Tortilla espagnole aux pommes de terre
Une tortilla espagnole traditionnelle, épaisse et fondante, préparée avec des pommes de terre confites, des œufs et de l’oignon.
Equipment
- Grande poêle
- Grande assiette plate
- Saladier
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Charlotte ou Monalisa
- 6 œufs
- 1 gros oignon
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles d’environ 3 mm. Émincer finement l’oignon.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et l’oignon, puis saler légèrement.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être très tendres et presque confites, sans être dorées.
- Égoutter les pommes de terre et l’oignon dans une passoire. Réserver l’huile d’olive.
- Battre les œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel. Ajouter les pommes de terre et l’oignon égouttés, puis mélanger délicatement.
- Remettre un peu de l’huile réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen. Verser le mélange aux œufs et cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté.
- Placer une grande assiette sur la poêle et retourner rapidement la tortilla. La faire glisser délicatement dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu lorsque le centre est encore légèrement fondant. Laisser tiédir quelques minutes avant de découper.
Notes
- La cuisson douce des pommes de terre est essentielle pour obtenir une tortilla fondante.
- Ne pas trop cuire les œufs afin de conserver un cœur moelleux.
- La tortilla peut être servie chaude, tiède ou à température ambiante.
- L’huile utilisée pour confire les pommes de terre peut être filtrée et réutilisée pour une autre préparation.
- Pour une variante, ajouter une pointe d’ail, du poivron ou du chorizo.
