Tortellini cacio e pepe : le dîner crémeux prêt en 20 minutes
Des tortellini frais enrobés d’une sauce crémeuse au pecorino, parmesan et poivre noir, avec des épinards fondants. Une version express de la cacio e pepe, sans crème et prête en 20 minutes.
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle
- Passoire
- Râpe à fromage
- Spatule
Ingrédients
- 500 g de tortellini frais farcis au fromage
- 80 g de pecorino râpé plus un peu pour le service
- 40 g de parmesan râpé
- 2 grosses poignées d’épinards frais ou jeunes pousses
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- Sel
- Environ 150 ml d’eau de cuisson des tortellini à ajuster selon la texture
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les tortellini frais selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes.
- Juste avant d’égoutter les tortellini, réserver environ 150 ml d’eau de cuisson riche en amidon.
- Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter généreusement le poivre noir fraîchement moulu et le faire griller quelques secondes sans le brûler.
- Ajouter les épinards et les faire tomber pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les tortellini égouttés dans la poêle avec un petit filet d’eau de cuisson. Mélanger délicatement pour bien les enrober de poivre.
- Retirer la poêle du feu. Ajouter progressivement le pecorino et le parmesan en mélangeant constamment.
- Ajouter peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et suffisamment fluide pour enrober les tortellini.
- Servir immédiatement avec du pecorino ou du parmesan supplémentaire et un dernier tour de poivre noir.
Notes
Le fromage doit être ajouté hors du feu afin d’éviter qu’il ne coagule et forme des grumeaux. L’eau de cuisson permet de créer la liaison crémeuse sans ajouter de crème. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter simplement un peu d’eau de cuisson chaude.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 620kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 28gFat: 27gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 105mgSodium: 900mgPotassium: 450mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 4300IUVitamine C: 12mgCalcium: 500mgFer: 4mg
