Tomates gratinées au fromage
Des tomates dégorgées puis gratinées sous une croûte de parmesan et de chapelure. Un accompagnement d'été doré et jamais détrempé, sans crème ni béchamel.
Ingrédients
- 6 grosses tomates charnues cœur de bœuf, roma ou olivette
- 1 c. à café sel fin pour le dégorgement
- 60 g parmesan fraîchement râpé
- 40 g chapelure
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe persil plat ciselé
- 3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 pincée poivre du moulin
- 2 branches thym frais facultatif
Instructions
Préparer les tomates
- Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en deux dans l'épaisseur. Prélever à la petite cuillère l'excédent de graines et de jus au centre, sans creuser la chair.
Faire dégorger
- Saler légèrement les faces coupées, poser les demi-tomates face coupée vers le bas sur du papier absorbant. Laisser reposer 20 minutes.
Préchauffer et préparer la croûte
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Mélanger dans un bol le parmesan râpé, la chapelure, l'ail écrasé, le persil ciselé, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Le mélange doit être sableux, pas pâteux.
Éponger et disposer
- Tamponner les faces coupées avec du papier absorbant. Ranger les tomates face coupée vers le haut dans un plat large, sans qu'elles se touchent. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Garnir
- Répartir le mélange parmesan-chapelure sur chaque demi-tomate, en tassant légèrement. Ajouter les branches de thym entre les tomates.
Cuire
- Enfourner 20 à 25 minutes. Les tomates doivent rester entières et la croûte être bien dorée. Si nécessaire, passer 2 minutes sous le gril en surveillant.
Servir
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir : les tomates se tiennent mieux à la spatule.
Notes
Ne pas sauter le dégorgement. C'est l'unique différence entre un gratin doré et un plat qui nage.
Éviter la mozzarella, trop aqueuse. Si vous y tenez, l'égoutter longuement et la sécher au papier absorbant.
Utiliser un plat large et espacer les tomates : serrées, elles cuisent à l'étouffée et se vident.
Ce plat se réchauffe mal, car la croûte ramollit. Il peut en revanche être préparé jusqu'à l'étape 5 plusieurs heures à l'avance, puis enfourné au dernier moment.
Variantes : comté ou pecorino à la place du parmesan ; basilic ou origan à la place du persil ; quelques anchois hachés dans la croûte pour une version provençale.
Sans gluten : remplacer la chapelure par de la poudre d'amandes ou des flocons d'avoine mixés.
