Pelez les pêches si elles sont fraîches, puis coupez-les en quartiers. Réservez quelques cuillères de leur jus si elles en rendent.

Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et les 60 g de sucre. Laissez tiédir puis ajoutez un peu de jus de pêche ou quelques gouttes de jus de citron.

Fouettez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone préalablement détendu à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop (environ 1 seconde par face).

Disposez une première couche de biscuits au fond d'un plat.

Étalez une couche de crème au mascarpone puis répartissez une partie des quartiers de pêches.

Recommencez l'opération en alternant biscuits, crème et pêches. Terminez par une couche de crème.

Couvrez et placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et ajoutez quelques miettes de biscuits pour la décoration.