Tiramisu au citron
Un tiramisu frais et acidulé au citron, composé de biscuits à la cuillère imbibés de sirop citronné et d'une crème mascarpone légère et parfumée.
Equipment
- Saladier
- Fouet électrique
- Spatule
- Plat à gratin ou verrines
- Assiette creuse
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère savoiardi
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs jaunes et blancs séparés
- 80 g de sucre
- 2 citrons jus et zestes
- 100 ml de sirop au citron ou de limoncello ou un mélange des deux
- 50 g de chocolat blanc en copeaux
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Zestes confits ou petits morceaux de citron pour la finition
Instructions
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente presque de volume.
- Ajouter le mascarpone, puis le jus et le zeste d'un citron. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier parfaitement propre.
- Incorporer délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour préserver leur volume.
- Verser le sirop au citron ou le limoncello dans une assiette creuse.
- Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le liquide, environ 1 à 2 secondes de chaque côté, sans les détremper.
- Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le fond d'un plat ou de verrines.
- Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits.
- Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés, puis recouvrir avec le reste de la crème.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit de repos est idéale.
- Juste avant de servir, décorer avec les copeaux de chocolat blanc, quelques feuilles de menthe et les zestes confits ou morceaux de citron.
Notes
- Tremper les biscuits très rapidement afin qu'ils ne deviennent pas trop mous.
- Le tiramisu peut être préparé la veille.
- Pour une version sans œufs crus, remplacer les blancs montés par de la crème liquide entière bien froide montée en chantilly.
- Pour un sirop maison, faire bouillir quelques minutes un mélange de jus de citron, d'eau et de sucre, puis le laisser refroidir avant utilisation.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 570kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 10gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 145mgSodium: 180mgPotassium: 170mgFibre: 1.5gSucre: 45gVitamine A: 900IUVitamine C: 15mgCalcium: 120mgFer: 2mg
