Tarte fine aux mirabelles et abricots
Une tarte fine et croustillante à la pâte feuilletée, garnie de mirabelles et d’abricots légèrement caramélisés. Son format rectangulaire est idéal pour obtenir de belles parts et la servir lors d’un buffet d’été.
Equipment
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Couteau
- Pinceau de cuisine
- Petit bol
- Four
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire de préférence pur beurre
- 800 g de mirabelles ou d’abricots
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace pour le service
Instructions
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l’utiliser. La dérouler directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Inciser légèrement la pâte à environ 1,5 cm du bord, sans la traverser complètement, afin de créer une bordure qui gonflera à la cuisson.
- Saupoudrer la poudre d’amandes au centre de la pâte, à l’intérieur du cadre incisé.
- Laver les mirabelles ou les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Les laisser s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant s’ils sont très juteux.
- Disposer les demi-fruits côté bombé vers le haut, en rangées serrées et légèrement inclinées, comme des tuiles.
- Saupoudrer les fruits avec le sucre en poudre, puis répartir le beurre fondu sur l’ensemble.
- Battre le jaune d’œuf et badigeonner uniquement la bordure de pâte incisée.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et dorés et que les fruits commencent à caraméliser.
- Laisser tiédir la tarte, puis la saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Pour une tarte moins sucrée, utiliser seulement 40 g de sucre et privilégier des fruits bien mûrs.
- La poudre d’amandes absorbe une partie du jus des fruits et aide à garder le fond croustillant.
- Pour une touche originale, mélanger un peu de romarin finement ciselé au sucre avant de le répartir sur les fruits.
- Si vous manquez de temps, couper les fruits en quartiers plutôt qu’en deux pour faciliter leur disposition.
- La tarte est meilleure le jour même afin de conserver le croustillant de la pâte.
