Tarte Bourdaloue sans gluten
Une tarte Bourdaloue sans gluten garnie de frangipane aux amandes, de poires fondantes et d'amandes effilées, sur une pâte sablée délicate et croustillante.
Equipment
- Moule à tarte de 24 cm
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour la pâte sablée sans gluten
- 200 g de farine sans gluten
- 100 g de beurre froid
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la frangipane
- 100 g de poudre d'amandes
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine sans gluten
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère facultatif
Pour la garniture
- 4 à 6 demi-poires au sirop
- 30 g d'amandes effilées
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Sabler la farine sans gluten avec le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le sucre glace et le sel, puis incorporer l'œuf. Mélanger juste assez pour former une boule, sans pétrir.
- Aplatir la pâte en disque, l'envelopper et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer la frangipane en fouettant le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amandes, la farine sans gluten et l'extrait d'amande amère. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Égoutter soigneusement les poires et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout, afin de pouvoir les ouvrir en éventail.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur.
- Foncer un moule à tarte de 24 cm. Si la pâte se fissure, la rapiécer directement avec les doigts. Piquer le fond à la fourchette.
- Répartir la frangipane sur le fond de tarte.
- Disposer les demi-poires en éventail sur la frangipane et les enfoncer légèrement.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit gonflée et dorée et que les amandes soient bien torréfiées.
- Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
- Bien égoutter et sécher les poires pour éviter que la frangipane ne soit détrempée.
- La pâte sans gluten étant plus friable, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé facilite sa manipulation.
- La pâte peut être rapiécée directement dans le moule sans problème.
- La tarte se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
- Ajouter le sucre glace juste avant de servir.
- Des poires fraîches pochées peuvent remplacer les poires au sirop.
