Tarte Banoffee
Une tarte Banoffee anglaise ultra gourmande avec une base croustillante aux biscuits, une couche généreuse de dulce de leche, des bananes fraîches, une chantilly maison et des copeaux de chocolat noir.
Equipment
- Moule à charnière de 20 à 22 cm
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Spatule
- Cuillère ou verre pour tasser la base
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Économe ou râpe à chocolat
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 200 g de biscuits digestive
- 90 g de beurre fondu
- 400 g de dulce de leche ou caramel épais
- 3 bananes
- 1 filet de jus de citron
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
- 50 g de chocolat noir
Instructions
- Mixer ou écraser finement les biscuits digestive.
- Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène de sable humide.
- Tasser fermement le mélange au fond d'un moule à charnière.
- Réfrigérer la base pendant au moins 30 minutes.
- Étaler le dulce de leche en couche épaisse sur la base refroidie.
- Couper les bananes en rondelles et les citronner légèrement pour limiter leur oxydation.
- Disposer les rondelles de banane sur le caramel juste avant de poursuivre le montage.
- Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Pocher la chantilly en rosaces généreuses sur les bananes.
- Râper ou réaliser des copeaux de chocolat noir et les parsemer sur la chantilly juste avant de servir.
Notes
- Utiliser une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse.
- Placer le saladier et les fouets au réfrigérateur avant de monter la chantilly pour obtenir une meilleure tenue.
- Ajouter les bananes le plus tard possible afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
- La base et le caramel peuvent être préparés la veille.
- Il est préférable de monter la chantilly et d'ajouter les bananes le jour du service.
