Précuire la pâte : Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Faites cuire 10 minutes à blanc.

Terminer la précuisson : Retirez le papier cuisson et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fond commence légèrement à dorer.

Préparer les mirabelles : Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont très juteuses, laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire.

Protéger le fond : Saupoudrez uniformément le fond précuit de poudre d’amandes, de semoule fine ou de chapelure.

Disposer les fruits : Placez les demi-mirabelles côté bombé vers le haut, bien serrées les unes contre les autres, en cercles concentriques en partant du bord vers le centre.

Ajouter le sucre : Saupoudrez les mirabelles avec les 60 g de sucre. Pour une note parfumée, ajoutez éventuellement une pincée de cannelle mélangée au sucre.

Cuire la tarte : Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les mirabelles soient fondantes, légèrement caramélisées sur les bords et que la pâte soit bien dorée. Si les fruits colorent trop rapidement, couvrez la tarte avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Refroidir avant de démouler : Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler afin que le jus des fruits se stabilise et que la garniture ne glisse pas.