Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena en pluie fine.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Versez la crème dans un plat, filmez au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Recouvrez de billes de cuisson ou de légumes secs et faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré.

Laissez complètement refroidir le fond de tarte.

Fouettez rapidement la crème pâtissière froide pour l’assouplir, puis étalez-la régulièrement sur le fond refroidi.

Lavez et équeutez les fraises. Disposez-les entières ou coupées en deux sur la crème, en les serrant bien.

Faites légèrement tiédir le nappage puis badigeonnez délicatement les fraises au pinceau.

Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez.