Tarte aux abricots et à la crème
Une élégante tarte aux abricots composée d'une pâte sucrée croustillante, d'une crème diplomate légère à la vanille et d'abricots frais. Le tout est sublimé par des pistaches concassées et quelques fleurs comestibles pour une présentation digne d'une pâtisserie.
Equipment
- Moule à tarte cannelé (24 à 26 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Casserole
- Fouet
- Maryse
- Batteur électrique
- Papier cuisson
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Spatule coudée (facultatif)
- Poche à douille (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner le fond de tarte, facultatif mais recommandé
Pour la crème diplomate
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la garniture
- 8 à 10 abricots frais
- 40 g de pistaches non salées grossièrement concassées
- Quelques boutons de roses séchées comestibles
- Quelques physalis facultatif
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et formez une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs).
- Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré.
- Badigeonnez immédiatement le fond de tarte encore chaud avec le jaune d'œuf battu afin de l'imperméabiliser. Laissez refroidir complètement.
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser quelques minutes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.
- Versez progressivement le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement en couvrant au contact.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie afin d'obtenir une crème diplomate.
- Étalez ou pochez la crème sur le fond de tarte refroidi.
- Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux puis disposez les oreillons en rosace sur la crème.
- Parsemez de pistaches concassées puis ajoutez les boutons de roses comestibles et les physalis juste avant de servir.
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant la dégustation.
Notes
- Le badigeon de jaune d'œuf sur le fond de tarte encore chaud permet de conserver une pâte bien croustillante.
- Choisissez des abricots mûrs mais fermes pour une belle présentation et une découpe nette.
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la crème apportent une saveur délicate.
- Vous pouvez préparer le fond de tarte et la crème la veille. Assemblez les fruits le jour de la dégustation.
- Les physalis et les boutons de roses sont facultatifs mais apportent une finition élégante.
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 8gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 180mgSodium: 120mgPotassium: 260mgFibre: 2.5gSucre: 27gVitamine A: 1050IUVitamine C: 9mgCalcium: 95mgFer: 1.8mg
