tarte aux abricots à la frangipane
Une tarte estivale gourmande composée d'une pâte sablée croustillante, d'une frangipane aux amandes fondante et d'abricots frais légèrement acidulés. Un dessert élégant et facile à préparer qui met parfaitement en valeur les fruits d'été.
Equipment
- Moule à tarte de 24 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en cubes
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la frangipane
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour la garniture
- 700 g d'abricots mûrs mais fermes
- 1 cuillère à soupe de sucre pour la finition
Instructions
Préparer la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf et former une boule sans pétrir.
- Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un moule à tarte de 24 cm.
- Remettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Précuire la pâte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Recouvrir de papier cuisson et ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs.
- Cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer le papier et les billes puis laisser refroidir 5 minutes.
Préparer la frangipane
- Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement blanchie.
- Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre d'amande à la spatule.
- Ajouter l'extrait d'amande amère.
Préparer les abricots
- Laver les abricots.
- Les couper en deux et retirer les noyaux.
Monter la tarte
- Répartir la frangipane sur le fond de tarte précuit.
- Disposer les demi-abricots côté chair vers le haut en les enfonçant légèrement et en les serrant les uns contre les autres.
Cuisson finale
- Baisser la température du four à 170°C.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
- La frangipane doit être gonflée et bien dorée.
- Saupoudrer légèrement de sucre en fin de cuisson.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Notes
- Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes pour éviter qu'ils ne rendent trop de jus.
- La cuisson à blanc est indispensable pour obtenir une pâte croustillante.
- Sortez le beurre une heure avant de préparer la frangipane.
- Cette tarte est encore meilleure préparée la veille.
