Faire tremper la mie de pain dans un peu d'eau ou de lait jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie. L'essorer soigneusement entre les mains pour retirer l'excès de liquide. Pour la version à la pomme de terre, cuire les pommes de terre à l'eau puis les réduire en purée lisse.

Placer le tarama, la mie de pain essorée, l'oignon finement haché et le jus de citron dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser progressivement l'huile d'olive en filet tout en mixant par à-coups, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, lisse et bien blanche. Goûter et ajouter éventuellement un peu de citron.

Égoutter et rincer les pois chiches s'ils sont en conserve. Les réchauffer légèrement à la poêle avec un filet d'huile, sans les laisser sécher.

Couper la lagana en morceaux et la faire griller brièvement au grill ou au toaster pour la rendre légèrement croustillante.

Déposer la taramosalata au centre d'une grande assiette de service.

Répartir les pois chiches autour, puis ajouter les herbes fraîches ciselées et les fruits secs grossièrement concassés.

Ajouter quelques gouttes d'huile pimentée sur la taramosalata.

Disposer les morceaux de lagana grillée sur le côté et servir immédiatement.