Tapenade provençale maison
Une tapenade provençale authentique à base d’olives noires, câpres, anchois et huile d’olive. Une recette rapide et savoureuse à servir à l’apéritif avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants.
Equipment
- Mixeur ou robot de cuisine
- Spatule
- Bol de service
Ingrédients
Pour la tapenade
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 filets d’anchois à l’huile égouttés
- 1 gousse d’ail dégermée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir fraîchement moulu
Facultatif
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Pour servir
- Pain de campagne grillé
- Crackers
- Bâtonnets de légumes croquants
Instructions
- Égoutter les filets d’anchois. Les rincer rapidement si leur goût est très salé.
- Dégermer la gousse d’ail puis l’écraser légèrement avec le plat d’un couteau.
- Déposer dans le bol d’un mixeur les olives noires, les câpres, les anchois, l’ail et le jus de citron.
- Mixer par courtes impulsions afin d’obtenir une texture rustique et légèrement granuleuse.
- Verser l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer par à-coups jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajouter éventuellement le thym, le romarin ou le persil et mélanger à la spatule.
- Poivrer selon le goût et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférer la tapenade dans un bol de service.
- Arroser d’un léger filet d’huile d’olive avant de servir.
- Déguster à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités.
Notes
- Pour une conservation optimale, couvrir la surface de la tapenade d’une fine couche d’huile d’olive avant de fermer le contenant.
- Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Pour une version végétalienne, remplacer les anchois par 1 cuillère à café de miso blanc.
- Sortir la tapenade du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.
Nutrition
Calories: 145kcalProtéines: 2gLipides saturés: 14gSodium: 420mg
