Tagliatelles à la puttanesca
Des tagliatelles enrobées d’une sauce tomate parfumée à l’ail, aux olives noires et vertes et aux câpres. Une recette italienne simple, rapide et savoureuse, idéale pour un dîner de semaine.
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle
- Passoire
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Louche
- Saladier ou plat de service
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 400 g de tomates concassées
- 60 g d’olives noires dénoyautées
- 60 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 gousses d’ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil plat frais
- Sel avec modération
- Poivre noir
- Piment selon le goût
- Eau de cuisson des pâtes
Instructions
- Préparer la sauce : Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir quelques secondes sans le laisser colorer.
- Ajouter les tomates : Verser les tomates concassées. Saler très légèrement, poivrer et ajouter un peu de piment selon le goût. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen pour faire réduire la sauce.
- Cuire les pâtes : Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Ajouter les olives et les câpres : Rincer les câpres si nécessaire. Ajouter les olives noires, les olives vertes et les câpres dans la sauce. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Mélanger les pâtes et la sauce : Égoutter les tagliatelles en conservant une petite quantité d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Terminer et servir : Parsemer de persil plat fraîchement ciselé. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.
Notes
- Salez peu la sauce : les olives et les câpres sont déjà naturellement salées.
- Conservez toujours un peu d’eau de cuisson pour détendre et lier la sauce.
- Pour une version plus traditionnelle, ajoutez quelques anchois avec l’ail au début de la cuisson.
- La sauce peut être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
