Rincer le boulgour fin sous l'eau froide dans une passoire fine. Le placer dans un bol et ajouter environ 100 ml d'eau tiède, juste assez pour le recouvrir. Laisser réhydrater 15 à 20 minutes à température ambiante.

Égoutter soigneusement le boulgour puis le presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau.

Émincer très finement l'oignon rouge. Le placer dans un petit bol avec la moitié du jus de citron et une pincée de sel. Laisser mariner 15 minutes pour adoucir son goût.

Laver et sécher soigneusement le persil. Le hacher finement au couteau, avec un mouvement de bascule, sans le mixer afin de conserver une texture légèrement croquante.

Couper les tomates en très petits dés. Les égoutter légèrement si elles rendent beaucoup de jus.

Dans un grand saladier, réunir le boulgour, le persil haché, les tomates et l'oignon rouge avec son jus de marinade.

Ajouter le reste du jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger délicatement sans écraser les ingrédients.

Saler et poivrer selon votre goût. Le taboulé doit être bien citronné et frais.

Ajouter éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir afin que les saveurs se développent et que le boulgour absorbe les jus.