Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.

Étaler le quinoa sur une plaque ou un grand plat et laisser refroidir complètement.

Ciseler finement le persil, la menthe et les oignons nouveaux.

Couper le concombre en deux, retirer les pépins puis le détailler en petits dés.

Couper les tomates cerises en deux et les laisser égoutter quelques minutes dans une passoire.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin si utilisé.

Dans un grand saladier, réunir le quinoa refroidi, les herbes, les oignons nouveaux, le concombre et les tomates.

Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

Réfrigérer pendant 15 minutes avant de servir.

Ajouter la feta émiettée et quelques feuilles de menthe fraîche juste avant le service si souhaité.