Strudel aux pommes ultra croustillant
Un strudel aux pommes croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, parfumé à la cannelle, avec chapelure dorée, raisins secs et noix en option.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poêle
- Économe
- Couteau
- Planche à découper
- Pinceau de cuisine
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou pâte à strudel
- 1 kg de pommes
- 80 g de sucre
- 2 c. à café de cannelle
- 50 g de chapelure
- 30 g de beurre
- 50 g de raisins secs facultatif
- 30 g de noix ou amandes concassées facultatif
- 1 jaune d’œuf
- 1 jus de citron
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préparer les pommes : Éplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en fines lamelles ou en petits dés. Les mélanger avec le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer pendant 15 minutes.
- Préparer la chapelure : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure et la faire dorer légèrement en remuant régulièrement.
- Préparer la pâte : Étaler la pâte feuilletée ou la pâte à strudel sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer la chapelure dorée en laissant une bordure libre.
- Ajouter la garniture : Égoutter légèrement les pommes puis les répartir sur la chapelure. Saupoudrer de cannelle et ajouter les raisins secs et les noix ou amandes si désiré.
- Rouler le strudel : Rabattre les extrémités de la pâte vers l’intérieur, puis rouler fermement le strudel pour bien enfermer la garniture.
- Dorer : Déposer le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure vers le bas. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu.
- Cuire : Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit bien doré et croustillant.
- Servir : Laisser tiédir quelques minutes, puis saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Faire macérer les pommes permet de limiter l’excès de jus pendant la cuisson.
- La chapelure dorée est essentielle pour absorber le jus des pommes et garder une base croustillante.
- Ne pas trop garnir le strudel afin d’éviter que la pâte se déchire ou s’ouvre pendant la cuisson.
- Une pincée de muscade peut être ajoutée avec la cannelle pour renforcer les arômes.
- Le strudel peut être conservé jusqu’à 1 jour au réfrigérateur et réchauffé quelques minutes au four.
- Ajouter le sucre glace uniquement au moment de servir pour conserver son aspect blanc et éviter qu’il ne fonde sur la pâte.
