Steak tartare classique
Le véritable steak tartare français préparé avec du filet de bœuf haché au couteau, des câpres, des cornichons, de l'échalote, de la moutarde de Dijon et un jaune d'œuf. Une recette traditionnelle à préparer et à servir immédiatement.
Equipment
- Grand couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère
- Cercle de présentation (facultatif)
Ingrédients
Pour le steak tartare
- 300 g de filet de bœuf très frais
- 2 jaunes d'œufs très frais
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco facultatif
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère émulsion.
- Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco (si utilisé), l'échalote, les câpres, les cornichons et le persil. Mélanger puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
- Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur au dernier moment et le hacher finement au couteau en petits dés irréguliers.
- Incorporer délicatement la viande à la sauce en mélangeant avec deux fourchettes ou une cuillère afin de ne pas écraser les morceaux.
- Saler et poivrer juste avant le dressage.
- À l'aide d'un cercle de présentation, dresser le tartare dans une assiette froide en tassant légèrement.
- Creuser un petit puits au centre et déposer un jaune d'œuf.
- Décorer avec quelques câpres entières, un peu de persil et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.
Notes
- Utilisez exclusivement un filet de bœuf d'une fraîcheur irréprochable destiné à être consommé cru.
- Hacher la viande au couteau permet de conserver une texture plus agréable qu'avec un hachoir.
- Préparez la sauce à l'avance, mais incorporez la viande uniquement au dernier moment.
- Le sel doit être ajouté juste avant de servir afin de préserver la texture de la viande.
- Accompagnez le tartare de frites maison, de salade verte ou de pommes grenailles.
Nutrition
Calories: 330kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 33gFat: 21gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 285mgSodium: 430mgPotassium: 520mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 320IUVitamine C: 6mgCalcium: 35mgFer: 4.8mg
