Spaghetti à la Puttanesca
Des spaghetti enrobés d’une sauce tomate parfumée à l’ail, aux olives noires et aux câpres, relevée d’une pointe de piment et terminée avec du persil frais. Une recette italienne simple, rapide et pleine de caractère.
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 gousses d’ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- Parmesan râpé pour servir
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Piment ou flocons de piment facultatif
Instructions
- Préparer la base de la sauce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir quelques instants à feu doux, sans le laisser colorer.
- Ajouter les tomates : Versez les tomates concassées dans la poêle. Poivrez et salez légèrement, en gardant à l’esprit que les olives et les câpres sont déjà salées. Ajoutez le piment si vous le souhaitez.
- Faire mijoter : Laissez la sauce mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement et devienne plus onctueuse.
- Cuire les spaghetti : Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
- Ajouter les câpres et les olives : Si les câpres sont conservées au sel, rincez-les rapidement. Ajoutez-les avec les olives noires dans la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Mélanger avec les pâtes : Égouttez les spaghetti en conservant une petite quantité d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce bien liée.
- Finaliser : Parsemez de persil plat frais ciselé et mélangez délicatement.
- Servir : Servez immédiatement les spaghetti à la Puttanesca avec le parmesan râpé à part.
Notes
- Salez modérément la sauce : les olives et les câpres apportent déjà beaucoup de sel.
- L’eau de cuisson des pâtes permet de détendre la sauce et de mieux lier les spaghetti.
- Les olives Taggiasche ou Kalamata sont particulièrement adaptées à cette recette.
- Pour une version plus traditionnelle et plus umami, ajoutez quelques filets d’anchois dans l’huile avec l’ail.
- La sauce seule peut être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
