Soupe de tomates rôties, crémeuse au fromage
Une soupe de tomates rôties ultra crémeuse, préparée avec des tomates, oignons et ail rôtis au four, puis mixés avec du bouillon et du fromage frais. Une recette anti-gaspi facile à préparer en grande quantité et à congeler en portions.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson (facultatif)
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mixeur plongeant ou blender
- Grande casserole
- Louche
- Boîtes hermétiques adaptées à la congélation
Ingrédients
- 1,5 kg de tomates bien mûres ou tomates cerises
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de fromage frais type Saint-Morêt ou crème fraîche épaisse
- 100 g de gruyère ou parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes
- Couper les tomates en deux et les oignons en quartiers. Peler les gousses d'ail en les laissant entières.
Rôtir les légumes
- Déposer les tomates, les oignons et l'ail sur une plaque de cuisson. Ajouter l'huile d'olive, le sucre et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis et légèrement caramélisés sur les bords.
Mixer les légumes rôtis
- Sortir la plaque du four et laisser tiédir environ 5 minutes. Récupérer également le jus de cuisson. Mixer les légumes rôtis jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter le bouillon
- Verser la préparation dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de légumes et porter à frémissement. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Incorporer le fromage
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage frais et la moitié du gruyère ou du parmesan râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une soupe homogène et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Refroidir la soupe
- Laisser refroidir complètement la soupe avant de la placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Congeler en portions
- Répartir la soupe refroidie dans des boîtes hermétiques individuelles. Fermer, dater les boîtes et conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Réchauffer après congélation
- Décongeler la soupe au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement à la casserole sans la faire bouillir. Servir avec du basilic frais et le reste de fromage râpé.
Notes
- Ajouter un trait de vinaigre balsamique sur les légumes avant la cuisson pour accentuer la profondeur et le côté umami de la tomate rôtie.
- La feta peut remplacer le gruyère pour une version plus méditerranéenne.
- Hors saison, des tomates en boîte peuvent être utilisées, en adaptant légèrement le temps de passage au four.
- Pour éviter que la soupe ne se sépare après décongélation, privilégier une décongélation au réfrigérateur et un réchauffage à feu doux.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacer le fromage frais par une crème végétale épaisse et le gruyère par de la levure maltée.
