Soupe aux cerises et petites quenelles
Dessert d’été traditionnel et rafraîchissant, cette soupe aux cerises associe des fruits pochés dans un sirop léger à de petites quenelles moelleuses qui absorbent délicatement le jus parfumé.
Ingrédients
Pour les cerises
- 700 g de cerises bien mûres
- 80 g de sucre
- 700 ml d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le jus d’un demi-citron
- 1 petit morceau de cannelle ou 1/2 gousse de vanille
Pour les petites quenelles
- 1 œuf
- 80 g de farine
- 30 ml de lait
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Rincez les cerises puis dénoyautez-en seulement une partie afin de conserver quelques fruits entiers pour la texture.
- Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle ou la vanille.
- Portez doucement à frémissement puis ajoutez les cerises.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les fruits commencent à se fendiller et colorent le sirop.
- Ajoutez le jus de citron puis mélangez délicatement.
- Pendant ce temps, préparez les quenelles : mélangez l’œuf, le lait, le sucre et le sel dans un bol.
- Ajoutez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- À l’aide de deux cuillères, formez de petites quenelles puis déposez-les directement dans le liquide frémissant.
- Laissez cuire les quenelles 5 à 6 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent tendres.
- Retirez du feu et laissez tiédir ou refroidir selon le service souhaité.
Notes
- Une cuisson douce permet de conserver de beaux morceaux de cerises et un sirop clair.
- Cette soupe peut se servir froide, tiède ou avec quelques glaçons en été.
- Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature au moment du service.
- Les cerises très mûres donnent un goût plus intense et une couleur plus profonde.
Nutrition
Calories: 240kcal
