Soupe au poulet et au maïs
Une soupe chinoise au poulet et au maïs, légère et réconfortante, avec une texture légèrement veloutée obtenue grâce au maïs mixé et à la maïzena, sans crème.
Equipment
- Grande casserole
- Mixeur plongeant
- Couteau
- Planche à découper
- Deux fourchettes
- bols de service
Ingrédients
- 2 blancs de poulet environ 350 g
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 300 g de maïs en grains en boîte ou surgelé
- 200 g de maïs en crème
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 2 gousses d'ail
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 c. à soupe de maïzena
- 3 c. à soupe à soupe d'eau froide
- 1 œuf battu facultatif
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 3 brins de ciboule oignons verts
- Poivre blanc ou noir
- Sel
Instructions
- Verser le bouillon dans une grande casserole. Ajouter le gingembre épluché et tranché ainsi que les gousses d'ail écrasées. Porter jusqu'au frémissement.
- Ajouter les blancs de poulet, couvrir partiellement et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
- Retirer le poulet du bouillon et le laisser tiédir quelques minutes. Effilocher la chair avec deux fourchettes. Retirer également le gingembre et l'ail du bouillon.
- Ajouter le maïs en grains et le maïs en crème dans le bouillon. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Mixer brièvement une partie de la soupe avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture légèrement veloutée tout en conservant des grains de maïs entiers.
- Mélanger la maïzena avec les 3 cuillères à soupe d'eau froide. Lorsque la soupe frémit doucement, verser le mélange en filet tout en remuant constamment. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Ajouter le poulet effiloché et la sauce soja. Mélanger et maintenir sur feu doux.
- Pour une version avec œuf, verser l'œuf battu en mince filet tout en remuant doucement la soupe dans le même sens afin de former de longs filaments.
- Couper le feu. Ajouter les épinards et les laisser tomber dans la chaleur résiduelle pendant environ 30 secondes.
- Poivrer et rectifier en sel si nécessaire. Ajouter l'huile de sésame hors du feu.
- Répartir la soupe dans les bols et parsemer de ciboule émincée. Servir immédiatement.
Notes
La maïzena doit être délayée dans de l'eau froide puis ajoutée à une soupe qui frémit doucement. Éviter un bouillon en pleine ébullition pour empêcher la formation de grumeaux.
Pour utiliser du poulet déjà cuit, l'effilocher puis l'ajouter directement au bouillon pour le réchauffer.
Sans maïs en crème, mixer une plus grande quantité de maïs en grains avec un peu de bouillon.
La soupe se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Elle épaissit en refroidissant : ajouter un peu d'eau ou de bouillon au moment de la réchauffer.
Ajouter les épinards au dernier moment pour préserver leur texture.
