Préchauffez le four à 160°C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier pendant 10 minutes. Laissez-les tiédir puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.

Réservez quelques noisettes entières pour la décoration. Mixez environ les deux tiers des noisettes jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Concassez grossièrement le reste.

Fouettez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite la pâte de noisette.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 30 g de sucre en fin de montage. Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation.

Ajoutez les noisettes concassées et mélangez délicatement pour bien les répartir.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Versez la préparation, lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air.

Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez le semifreddo, retirez le film alimentaire et décorez avec les noisettes entières et concassées avant de servir. Tranchez avec un couteau passé sous l'eau chaude pour une coupe nette.