Semifreddo aux fraises
Le semifreddo aux fraises est un dessert glacé italien à la texture légère et fondante, préparé avec une base de crème fouettée, d'œufs montés et de fraises fraîches. Facile à réaliser sans sorbetière, il se prépare à l'avance et se tranche comme un gâteau glacé.
Equipment
- Moule à cake
- Batteur électrique
- Deux saladiers
- Maryse
- Fouet
- Film alimentaire
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
Ingrédients
Pour la base
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 4 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre pour les blancs
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
Pour les fraises
- 400 g de fraises fraîches
- 250 g coupées en petits morceaux
- 150 g réservées pour la décoration
Instructions
- Fouettez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement les 30 g de sucre en fin de montage pour les serrer.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes à l'aide d'une maryse.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation en soulevant la masse afin de conserver un maximum d'air.
- Coupez 250 g de fraises en petits dés et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
- Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez le semifreddo directement à la sortie du congélateur.
- Coupez-le en tranches avec un couteau légèrement trempé dans l'eau chaude.
- Décorez avec les fraises restantes, entières ou tranchées, juste avant de servir.
Notes
- Plus les jaunes d'œufs sont fouettés longtemps, plus le semifreddo sera léger et fondant.
- Montez la crème bien froide pour obtenir une chantilly ferme mais souple.
- Ajoutez les fraises au dernier moment afin qu'elles restent bien réparties dans la préparation.
- Vous pouvez parfumer le dessert avec quelques feuilles de basilic finement ciselées ou un zeste de citron.
- Le semifreddo se conserve jusqu'à 4 jours au congélateur, bien emballé dans du film alimentaire.
Nutrition
Calories: 275kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 160mgSodium: 55mgPotassium: 180mgFibre: 1.4gSucre: 19gVitamine A: 820IUVitamine C: 28mgCalcium: 55mgFer: 0.8mg
