Semifreddo aux cerises et amandes
Le semifreddo aux cerises et amandes est un dessert glacé italien sans sorbetière, préparé avec une mousse légère à base d'œufs et de crème fouettée. Servi avec un coulis de cerises maison, des cerises fraîches et des amandes grillées, il offre une texture fondante entre la glace et la mousse.
Equipment
- Batteur électrique
- Maryse
- Moule à cake
- Film alimentaire
- Casserole
- Poêle
Ingrédients
Pour le semifreddo
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 pincée de sel
Pour le coulis de cerises
- 400 g de cerises fraîches dénoyautées
- 40 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
Pour la décoration
- 15 cerises fraîches dénoyautées
- 40 g d'amandes effilées ou concassées
- Quelques feuilles de menthe facultatif
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple.
- Incorporez délicatement les blancs montés puis la crème fouettée au mélange jaunes-sucre à l'aide d'une maryse.
- Chemisez un moule à cake de film alimentaire puis versez-y la préparation.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Pendant ce temps, préparez le coulis en faisant cuire les cerises avec le sucre et le jus de citron pendant 8 à 10 minutes. Mixez si vous souhaitez un coulis lisse puis laissez refroidir complètement.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu'à légère coloration puis laissez-les refroidir.
- Sortez le semifreddo du congélateur 10 minutes avant de servir puis démoulez-le.
- Nappez de coulis de cerises refroidi, ajoutez les cerises fraîches et parsemez d'amandes grillées juste avant de déguster.
Notes
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Nutrition
Calories: 335kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 6gFat: 24gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 2.5gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 145mgSodium: 60mgPotassium: 220mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 700IUVitamine C: 8mgCalcium: 70mgFer: 1.1mg
