Saumon à la meunière au citron et aux câpres
Des filets de saumon à la peau croustillante accompagnés d'une sauce meunière au beurre noisette, citron et câpres. Une recette française simple et élégante qui associe le fondant du saumon à une sauce acidulée et parfumée, prête en moins de 30 minutes.
Equipment
- Grande poêle
- Spatule
- Planche à découper
- Couteau
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour le saumon
- 2 filets de saumon avec la peau
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre noir
- Pour la sauce meunière
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail finement hachées
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 60 à 80 ml de bouillon de poisson
- 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Pour le saumon
- 2 filets de saumon avec la peau
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre noir
Pour la sauce meunière
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail finement hachées
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 60 à 80 ml de bouillon de poisson
- 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Instructions
- Sortir le saumon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Sécher soigneusement la peau avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux côtés puis fariner légèrement la chair uniquement.
- Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive et une noix de beurre.
- Déposer les filets côté peau vers le bas et appuyer avec une spatule pendant 10 secondes.
- Cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retourner les filets et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes côté chair.
- Déposer le saumon sur une assiette chaude et laisser reposer.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette.
- Retirer du feu puis ajouter l'ail haché et laisser cuire 30 secondes grâce à la chaleur résiduelle.
- Ajouter les câpres, le zeste et le jus de citron.
- Verser le bouillon de poisson et mélanger délicatement en faisant tourner la poêle.
- Incorporer le persil ciselé.
- Déposer les filets de saumon dans les assiettes et napper généreusement de sauce.
- Servir avec des quartiers de citron.
Notes
- Séchez parfaitement la peau pour obtenir un maximum de croustillant.
- Ne retournez le saumon qu'une seule fois pendant la cuisson.
- Ajoutez toujours le citron hors du feu pour éviter que la sauce ne se sépare.
- La sauce meunière doit être préparée et servie immédiatement.
Nutrition
Calories: 620kcalProtéines: 40gLipides saturés: 48g
