Sandwich à l'escalivada
Ce sandwich à l’Escalivada associe du pain rustique légèrement toasté à une garniture fondante d’aubergines, de poivrons rouges et d’oignon grillés. Agrémenté d’olives, d’huile d’olive, d’herbes fraîches et de graines de sésame noir, il offre des saveurs fumées, méditerranéennes et généreuses.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Sac alimentaire ou film alimentaire
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle ou grille-pain pour toaster le pain
- Saladier
Ingrédients
- 4 pains rustiques individuels ou 1 grand pain rustique
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon rouge
- 1 poignée d’olives
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
- 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame noir
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C. Déposez les aubergines et les poivrons entiers sur une plaque. Coupez l’oignon en gros quartiers et ajoutez-le. Faites griller environ 30 à 40 minutes, en retournant régulièrement les aubergines et les poivrons, jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie et cloquée.
- À la sortie du four, placez les légumes encore chauds dans un sac fermé ou sous film alimentaire. Laissez reposer 15 à 20 minutes afin que la vapeur décolle la peau.
- Pelez les aubergines et les poivrons à la main, sans les passer sous l’eau. Retirez les pédoncules et les graines des poivrons. Effilochez la chair des aubergines et des poivrons en lanières avec les doigts. Émincez finement l’oignon grillé.
- Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, les olives coupées en morceaux, du sel et du poivre. Placez la préparation dans une passoire et laissez-la égoutter quelques minutes pour éliminer l'excédent de jus.
- Coupez les pains en deux et faites-les légèrement griller à la poêle sèche ou au four pendant quelques minutes.
- Garnissez les pains toastés avec l’escalivade bien égouttée. Ajoutez le persil et le basilic frais, puis parsemez de graines de sésame noir.
- Refermez les sandwichs et servez immédiatement, pendant que le pain est encore légèrement croustillant.
Notes
- Ne sautez pas le repos sous film : il facilite considérablement l’épluchage des légumes.
- Égouttez bien l’escalivade avant de garnir le pain pour éviter qu’il ne se détrempe.
- Ajoutez les herbes et le sésame au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
- Pour une version plus relevée, ajoutez quelques filets d’anchois à la garniture.
