Préparer le poulet : Aplatir légèrement les blancs de poulet pour obtenir une épaisseur régulière. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les griller à la poêle ou à la plancha à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser reposer quelques minutes avant de les trancher en biais.

Préparer les légumes : Détailler le brocoli en petits bouquets. Effiler les haricots verts et les couper si nécessaire. Tailler les carottes en bâtonnets fins et les poivrons en lanières.

Faire sauter les légumes : Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Commencer par les carottes et le brocoli, puis ajouter les haricots verts et enfin les poivrons. Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Préparer les jeunes pousses : Rincer rapidement les jeunes pousses puis les essorer très soigneusement afin d'éliminer toute l'humidité.

Torréfier le sésame : Faire griller les graines de sésame noir quelques secondes dans une petite poêle sèche, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Assembler la salade : Répartir les jeunes pousses dans quatre assiettes. Ajouter les légumes sautés encore tièdes, puis disposer les tranches de poulet grillé par-dessus.

Assaisonner : Arroser chaque assiette avec l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz. Parsemer généreusement de graines de sésame noir et servir immédiatement.