Salade méditerranéenne de pois chiches et haricots verts
Une salade estivale fraîche et complète à base de pois chiches, haricots verts croquants, poivron rouge et herbes fraîches, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive. Une recette saine, rapide et pleine de saveurs méditerranéennes.
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Passoire
- Poêle
- Fouet
Ingrédients
La salade
- 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés
- 200 g de haricots verts
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 oignon rouge
- Menthe fraîche ou persil plat
La vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Jus d’un demi-citron
- Sel
- Poivre
Optionnel
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cumin
Instructions
- Équeuter les haricots verts puis les cuire 6 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Égoutter immédiatement les haricots verts puis les plonger dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur vive.
- Sécher soigneusement les haricots verts sur un torchon propre ou du papier absorbant.
- Égoutter et rincer les pois chiches sous l’eau froide puis les sécher.
- Facultatif : faire revenir les pois chiches dans une poêle sèche pendant 5 minutes avec une pincée de paprika et de cumin pour les rendre légèrement croustillants.
- Émincer finement l’oignon rouge puis le laisser macérer 10 minutes dans le jus de citron avec une pincée de sel.
- Dans un bol, fouetter le jus de citron utilisé pour la macération avec l’huile d’olive, du sel et du poivre afin de préparer la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, les haricots verts et le poivron rouge.
- Ajouter les herbes fraîches ciselées.
- Verser la vinaigrette au dernier moment puis mélanger délicatement.
- Réserver la salade 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- Les haricots verts doivent rester légèrement croquants.
- Sécher les légumes après cuisson évite une salade détrempée.
- Les pois chiches rôtis apportent davantage de texture et de saveur.
- Cette salade peut être enrichie avec de la feta, des olives noires ou des tomates cerises.
Nutrition
Calories: 290kcalProtéines: 9gLipides saturés: 14g
