Salade de roquette, orange et noix
Une salade fraîche et croquante qui associe roquette, orange, fromage, noix et quelques touches de confiture de framboise. Une recette rapide, sans cuisson, prête en seulement 10 minutes.
Equipment
- Poêle
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- cuillère à café
Ingrédients
- 100 g de roquette ou de jeunes pousses
- 2 oranges
- 100 g de fromage chèvre frais, emmental ou comté
- 30 g de noix
- 2 cuillères à café de confiture de framboise ou de canneberge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- Sel
- Poivre
- Baguette pour servir
Instructions
- Concasser les noix puis les faire griller à sec dans une poêle pendant environ 2 minutes. Les laisser refroidir.
- Couper les deux extrémités des oranges. Retirer la peau et toute la partie blanche à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Prélever les quartiers d’orange au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Couper le fromage en dés d’environ 1 cm.
- Préparer la vinaigrette directement dans le saladier : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de jus d’orange. Saler et poivrer.
- Ajouter la roquette dans le saladier sans la mélanger immédiatement à la vinaigrette.
- Au moment de servir, ajouter les quartiers d’orange, les dés de fromage et les noix grillées.
- Déposer la confiture de framboise ou de canneberge en petites touches sur la salade.
- Mélanger délicatement juste avant de passer à table et servir avec un morceau de baguette.
Notes
- Peler les oranges à vif permet d'éliminer l'amertume de la peau blanche et de récupérer leur jus pour la vinaigrette.
- Assaisonner la roquette au dernier moment pour éviter qu'elle ne s'affaisse et ne rende de l'eau.
- La confiture doit être utilisée par petites touches : elle apporte une note sucrée sans masquer le piquant de la roquette.
- Le chèvre, la feta, le bleu ou le parmesan peuvent remplacer le fromage proposé.
- La mâche, les jeunes pousses d'épinards ou la frisée peuvent remplacer la roquette.
