Salade de pâtes au pesto de courgettes (version healthy)
Une salade de pâtes estivale, gourmande et plus légère, où un pesto de courgettes bien vert enrobe des pâtes al dente, des courgettes grillées et quelques toppings croquants.
Ingrédients
Pour la salade de pâtes
- 250 g de pâtes courtes penne, fusilli ou farfalle, complètes ou semi-complètes de préférence
- 2 petites courgettes vertes ou jaunes
- 1 poignée de roquette ou jeunes pousses
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le pesto de courgettes
- 2 petites courgettes supplémentaires environ 250 g de chair
- 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
- 1 petite gousse d’ail dégermée
- 40 g de parmesan râpé ou levure maltée pour une version plus légère
- 30 g de pignons de pin ou de pistaches
- 5 à 7 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Pour le topping (facultatif)
- 30 g de pignons de pin supplémentaires torréfiés
- 1 boule de mozzarella ou burrata en morceaux
- Zeste de citron finement râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel
Instructions
Préparer les pâtes et les courgettes
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications du paquet en les gardant bien al dente.
- Égoutter les pâtes, les rincer rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, puis ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger. Laisser refroidir.
- Laver les courgettes destinées à la salade. Les couper en fines rondelles ou demi-rondelles.
- Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle ou une poêle grill. Faire griller les rondelles de courgette 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Préparer le pesto de courgettes
- Laver les deux autres courgettes. Si elles sont très fermes et jeunes, les utiliser crues ; sinon, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée et bien les égoutter.
- Couper les courgettes en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur avec le basilic, l’ail, le parmesan (ou la levure maltée), les pignons ou pistaches, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Mixer en versant l’huile d’olive progressivement, jusqu’à obtenir un pesto lisse et crémeux. Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement.
Assembler la salade
- Verser les pâtes refroidies dans un grand saladier. Ajouter le pesto de courgettes et bien mélanger pour enrober toutes les pâtes.
- Incorporer délicatement les courgettes grillées et la roquette ou les jeunes pousses.
- Au moment de servir, ajouter les pignons de pin torréfiés, la mozzarella ou la burrata en morceaux, un peu de zeste de citron, quelques feuilles de basilic et, si besoin, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.
Notes
- Cette salade est encore meilleure après 30 minutes au frais, le temps que les saveurs se mêlent.
- Pour une version plus protéinée, ajouter des crevettes cuites, des dés de poulet grillé ou des pois chiches rôtis.
- La recette fonctionne aussi avec des pâtes sans gluten ou avec des pâtes de légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.).
- Ajuster la quantité d’huile d’olive du pesto selon la texture désirée : plus ou moins crémeux.
