Préparer la pastèque : Coupez la pastèque en dés réguliers. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter pendant environ 10 minutes pour éliminer l'excédent de jus.

Préparer le concombre : Coupez le concombre en dés de taille similaire à ceux de la pastèque. Épépinez-le s'il est particulièrement juteux.

Préparer les pois chiches : Rincez les pois chiches cuits, égouttez-les soigneusement puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

Griller les amandes : Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les amandes et faites-les griller quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les tiédir.

Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.

Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement la pastèque, le concombre et les pois chiches.

Ajouter la vinaigrette : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement afin de ne pas écraser les dés de pastèque.

Terminer : Ciselez la menthe fraîche au dernier moment. Parsemez la salade de menthe et d'amandes grillées juste avant de servir.