Salade de haricots et pois chiches aux crudités
Cette salade de haricots et pois chiches aux crudités est une recette fraîche, colorée et rassasiante, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner d’été. Haricots rouges, pois chiches, concombre, tomates et poivron rouge sont relevés d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, puis agrémentés d’herbes fraîches. Une salade riche en protéines végétales, simple à préparer et prête en seulement 15 minutes.
Equipment
- Grand saladier
- Petit bol
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère ou spatule
- Fouet
- Papier absorbant
- Boîte hermétique pour la conservation
Ingrédients
- 250 g de haricots rouges cuits
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 concombre
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de persil frais ou de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Rincer les légumineuses : Rincez soigneusement les haricots rouges et les pois chiches à l’eau claire. Égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Préparer les crudités : Coupez le concombre en dés. S’il est très juteux, retirez les graines. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les si nécessaire. Épépinez le poivron rouge puis détaillez-le en petits dés ou en fines lanières.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron. Salez et poivrez, puis fouettez légèrement pour émulsionner.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, réunissez les haricots rouges, les pois chiches, le concombre, les tomates et le poivron. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Laisser reposer : Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les légumineuses s'imprègnent bien de la vinaigrette.
- Ajouter les herbes : Ciselez le persil ou la coriandre juste avant de servir. Parsemez-en la salade et mélangez légèrement.
Notes
