Salade de courgettes crues en rubans, citron et feta
Des rubans de courgettes crues dégorgés puis assaisonnés au citron et à l'huile d'olive, avec feta, menthe et pignons torréfiés. Une salade d'été qui reste croquante et ne rend pas d'eau.
Ingrédients
- 600 g courgettes petites à moyennes (environ 4)
- 1 c. à café sel fin (pour le dégorgement)
- 1 - citron non traité (zeste + jus)
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 100 g feta
- 30 g pignons de pin
- 10 - feuilles de menthe fraîche
- 1 pincée poivre du moulin
Instructions
- Tailler les rubans. Laver les courgettes, retirer les extrémités. À l'économe, prélever de longues bandes dans la longueur en tournant le légume. S'arrêter dès que le cœur graineux apparaît. (8 minutes)
- Faire dégorger. Déposer les rubans dans une passoire, saler avec la cuillère à café de sel fin, mélanger délicatement à la main. Laisser reposer 15 minutes au-dessus d'un saladier. (15 minutes)
- Torréfier les pignons. Pendant ce temps, faire dorer les pignons à sec dans une poêle chaude, en secouant régulièrement. Les retirer dès qu'ils prennent couleur : ils brûlent en quelques secondes. Réserver sur une assiette froide. (3 minutes)
- Préparer la vinaigrette. Râper finement le zeste du citron dans un bol, presser le jus. Ajouter l'huile d'olive et le poivre, émulsionner au fouet. Ne pas resaler : le sel du dégorgement et la feta suffisent.
- Sécher les rubans. Éponger les courgettes dans un torchon propre ou du papier absorbant, en tapotant sans presser.
- Assembler. Disposer les rubans dans un plat de service en les drapant plutôt qu'en les tassant. Napper de vinaigrette, émietter la feta, parsemer de pignons et de menthe ciselée à la main. Servir dans l'heure.
Notes
- Les rubans dégorgés et séchés se conservent 24 h au réfrigérateur en boîte hermétique. Assembler seulement au moment de servir.
- Le cœur graineux des courgettes ne se jette pas : il se cuisine en poêlée, en soupe ou dans un clafoutis salé.
- Variantes : ricotta salée ou copeaux de parmesan à la place de la feta ; basilic ou aneth à la place de la menthe ; amandes effilées ou graines de courge à la place des pignons.
- Compter 150 g de courgette par personne en accompagnement, 300 g en plat principal.
