Salade de chou rouge aux pommes et aux noix
Une salade fraîche, croquante et légère à base de chou rouge finement émincé, de pommes acidulées, de noix torréfiées et d'une vinaigrette au vinaigre de cidre. Parfaite en entrée ou en accompagnement.
Equipment
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Grand saladier
- Petit bol
- Fouet
- Cuillère en bois
- Poêle
Ingrédients
Pour la salade
- 1/2 chou rouge
- 2 pommes fermes et légèrement acidulées
- 80 g de noix
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile olive ou colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- Sel
- Poivre
Instructions
- Retirez le trognon du chou rouge puis émincez-le très finement. Salez-le légèrement et malaxez-le pendant 2 à 3 minutes pour l'attendrir.
- Faites torréfier les noix dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel. Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez la vinaigrette sur le chou rouge, mélangez soigneusement puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Juste avant de servir, coupez les pommes en fines lamelles.
- Ajoutez les pommes et les noix au chou rouge, mélangez délicatement puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement pour conserver tout le croquant des pommes et des noix.
Notes
- Émincez le chou le plus finement possible pour une texture agréable.
- Ajoutez les pommes uniquement au dernier moment afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent.
- Le temps de repos est indispensable pour attendrir le chou et développer les saveurs.
- Un filet de jus de citron sur les pommes permet de limiter leur brunissement si elles sont préparées un peu à l'avance.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 4gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 180mgPotassium: 430mgFibre: 5gSucre: 10gVitamine A: 320IUVitamine C: 58mgCalcium: 60mgFer: 1.3mg
