Coupez les filets de poulet en lanières. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika ou les herbes. Laissez mariner 5 minutes.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites cuire les lanières de poulet environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez et laissez reposer 5 minutes.

Sans nettoyer la poêle, faites griller les rubans de carotte 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les rondelles de courgette environ 2 minutes de chaque côté. Laissez tiédir.

Coupez les tomates cerises en deux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel avec le vinaigre ou le jus de citron. Incorporez la moutarde, puis versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Salez et poivrez.

Répartissez les jeunes pousses et les pousses de betterave dans les assiettes. Assaisonnez avec la vinaigrette au dernier moment.

Disposez les légumes grillés tièdes, ajoutez les tomates cerises puis les lanières de poulet.

Décorez avec les fleurs comestibles et servez immédiatement.