Salade césar aux anchois blancs
Une salade César revisitée avec des anchois blancs marinés, de la romaine croquante, des croûtons maison et une sauce César onctueuse. Une recette fraîche, légère et prête en seulement 20 minutes.
Equipment
- Essoreuse à salade
- Grande poêle
- Grand saladier
- Fouet
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Économe
Ingrédients
Pour la salade
- 2 laitues romaines
- 12 à 16 anchois blancs marinés
- 2 tranches de pain de la veille
- 60 g de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
Pour la sauce César
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail écrasée
- Le jus d'½ citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 150 ml d'huile neutre
- 30 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez le pain en cubes réguliers. Faites-les dorer à la poêle avec l'huile d'olive, le beurre et la gousse d'ail écrasée pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
- Lavez soigneusement les laitues romaines puis essorez-les parfaitement. Coupez-les en larges lanières.
- Égouttez les anchois blancs en conservant éventuellement un peu d'huile de marinade pour parfumer la sauce.
- Préparez la sauce César en fouettant le jaune d'œuf avec la moutarde, l'ail, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Versez progressivement l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
- Incorporez le parmesan râpé, salez légèrement si nécessaire et poivrez.
- Mélangez la romaine avec une partie de la sauce afin d'enrober uniformément les feuilles.
- Répartissez les croûtons, les anchois blancs et les copeaux de parmesan sur la salade.
- Servez immédiatement avec le reste de sauce à part si désiré.
Notes
- Égouttez bien les anchois blancs avant de les utiliser afin d'équilibrer leur goût.
- Une romaine parfaitement essorée garantit une salade bien croquante.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile de marinade des anchois dans la sauce pour renforcer la saveur iodée.
- Pour transformer cette salade en plat complet, ajoutez quelques lamelles de poulet grillé.
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 18gFat: 43gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 23gCholéstérol: 105mgSodium: 890mgPotassium: 480mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 6400IUVitamine C: 18mgCalcium: 320mgFer: 3mg
