Assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Faire griller le poulet à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Laisser reposer quelques minutes puis trancher.

Couper le pain de campagne en petits cubes. Les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Préparer la sauce César : mixer les jaunes d’œufs, les anchois, la gousse d’ail, la moutarde et le jus de citron.

Incorporer progressivement l’huile en fouettant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

Laver soigneusement les laitues romaines et surtout bien les essorer. Les couper en morceaux assez grands.

Mélanger la romaine avec une partie de la sauce César, juste avant de servir.

Répartir la salade dans 4 assiettes. Ajouter les tranches de poulet grillé, les croûtons et le parmesan râpé ou en copeaux.

Servir immédiatement avec le reste de sauce César à côté si nécessaire.