Salade asperges blanches, fraises et roquette
Une salade printanière fraîche et élégante, mêlant asperges blanches fondantes, fraises juteuses, roquette poivrée et amandes toastées, relevée d’une vinaigrette miel-balsamique.
Ingrédients
La salade :
- 500 g d’asperges blanches
- 250 g de fraises mûres
- 80 g de roquette
- 40 g d’amandes effilées
La vinaigrette :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou jus de citron
- 1 c. à café de miel
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les asperges :
- Éplucher les asperges de la tête vers la base et couper les talons.
- Les cuire dans une eau bouillante salée pendant 8 à 12 minutes selon leur taille.
- Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Égoutter puis couper en lamelles en biais.
Préparer les fraises :
- Rincer rapidement, équeuter puis couper en morceaux irréguliers juste avant utilisation.
Préparer la roquette :
- Laver, essorer soigneusement et sécher.
Toaster les amandes :
- Faire revenir les amandes effilées dans une poêle à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
Préparer la vinaigrette :
- Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (ou citron), le miel, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à émulsion.
Assembler la salade :
- Mélanger délicatement les asperges, les fraises et la roquette.
- Ajouter la vinaigrette au dernier moment et mélanger légèrement.
- Parsemer d’amandes toastées.
Servir :
- Servir immédiatement pour conserver la fraîcheur et le croquant.
Notes
Bien égoutter la roquette pour éviter de diluer la vinaigrette.
Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour préserver la texture.
Les amandes toastées apportent un contraste essentiel.
Peut être adaptée avec asperges vertes ou autres fruits à coque.
Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour préserver la texture.
Les amandes toastées apportent un contraste essentiel.
Peut être adaptée avec asperges vertes ou autres fruits à coque.
Nutrition
Calories: 220kcal
