Roulés de courgettes au chèvre frais
Ces roulés de courgettes au chèvre frais sont une entrée fraîche et élégante, réalisée avec de fines lamelles de courgettes grillées garnies d'un mélange crémeux de chèvre frais et d'herbes. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un apéritif ou une entrée estivale raffinée.
Equipment
- Mandoline
- Plancha ou poêle-gril
- Papier absorbant
- Poche à douille avec douille fine
- Saladier
- Fouet ou fourchette
- Couteau
Ingrédients
Pour les roulés
- 2 grosses courgettes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème liquide ou huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette aneth ou basilic ciselés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- Quelques pousses de pois
- Quelques fleurs comestibles violettes ou pensées
- 2 cuillères à soupe de crème liquide ou de fromage frais
- 1 cuillère à café de poudre de persil ou d'herbes déshydratées
Instructions
- Tranchez les courgettes dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline afin d'obtenir des lamelles très fines et régulières.
- Faites chauffer une plancha ou une poêle-gril puis faites griller les lamelles 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour les assouplir sans les dessécher.
- Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
- Mélangez le fromage de chèvre avec la crème liquide (ou l'huile d'olive), les herbes ciselées, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Transférez la garniture dans une poche munie d'une douille fine.
- Déposez un fin cordon de fromage sur chaque lamelle de courgette.
- Roulez délicatement chaque lamelle en serrant légèrement puis disposez les roulés, jointure vers le dessous, dans le plat de service.
- Réalisez quelques points de crème ou de fromage frais autour des roulés à l'aide de la poche à douille.
- Ajoutez les pousses de pois et les fleurs comestibles.
- Saupoudrez légèrement de poudre de persil juste avant de servir.
Notes
- Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles suffisamment fines et souples.
- Laissez les courgettes refroidir et bien s'égoutter avant de les garnir afin que les roulés restent bien fermés.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans le chèvre frais pour une version encore plus parfumée.
- Les courgettes grillées et la garniture peuvent être préparées la veille. Assemblez les roulés juste avant le service.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 8gFat: 12gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 0.8gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 20mgSodium: 250mgPotassium: 430mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 480IUVitamine C: 24mgCalcium: 130mgFer: 1mg
