Rouleaux de printemps saumon et sauce cacahuète maison
Des rouleaux de printemps ultra frais garnis de saumon, vermicelles de riz, légumes croquants et herbes fraîches, servis avec une sauce cacahuète crémeuse et parfumée. Une recette légère et élégante parfaite pour l’apéritif ou les repas d’été.
Equipment
- Grand plat ou assiette creuse pour tremper les feuilles de riz
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Poêle antiadhésive
- Casserole pour les vermicelles de riz
- Passoire
- Grand saladier
- Petit bol pour la sauce cacahuète
- Fouet ou cuillère
- Torchons propres
- Cuillère à soupe
- Spatule ou pince de cuisine
Ingrédients
Pour les rouleaux :
- 8 à 10 feuilles de riz rondes
- 200 à 250 g de saumon frais ou fumé
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 concombre épépiné
- 2 carottes
- 100 g de chou rouge finement émincé
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Coriandre fraîche facultatif
- 1 avocat en lamelles facultatif
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de cacahuètes concassées
- 1 filet d’huile de sésame
Pour la sauce cacahuète :
- 4 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron vert
- 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude
- Sriracha ou piment facultatif
Instructions
- Si vous utilisez du saumon frais, coupez-le en fines lamelles puis saisissez-le une minute de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile de sésame. Laissez refroidir. Le saumon fumé s’utilise directement.
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis ajoutez un léger filet d’huile de sésame.
- Coupez le concombre épépiné en fins bâtonnets. Taillez les carottes en julienne et émincez finement le chou rouge. Séchez soigneusement les légumes sur un torchon propre.
- Préparez la sauce cacahuète en mélangeant le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, l’ail écrasé et le vinaigre de riz. Ajoutez l’eau chaude progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Ajoutez un peu de sriracha si souhaité.
- Remplissez un grand plat d’eau froide ou tiède. Trempez une feuille de riz une à deux secondes puis déposez-la sur un torchon propre.
- Disposez une feuille de laitue ou quelques feuilles de menthe dans le tiers inférieur de la galette. Ajoutez vermicelles, saumon, légumes, avocat si utilisé, coriandre, graines de sésame et cacahuètes.
- Repliez le bas de la feuille sur la garniture, rabattez les côtés puis roulez serré jusqu’au bout.
- Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
- Servez les rouleaux bien frais avec la sauce cacahuète à température ambiante.
Notes
- Les galettes de riz continuent de s’assouplir après trempage, inutile de les laisser longtemps dans l’eau.
- Les rouleaux peuvent être préparés jusqu’à deux heures à l’avance et conservés filmés individuellement au réfrigérateur.
- Remplacez le saumon par des crevettes, du poulet grillé ou du tofu pour varier la recette.
