Rouleaux de printemps maison & sauce cacahuète
Rouleaux de printemps frais garnis de crevettes, légumes croquants, herbes fraîches et vermicelles de riz, accompagnés d’une sauce cacahuète maison crémeuse au citron vert et sauce soja.
Equipment
- Grand bol
- Couteau ou mandoline
- Torchons propres
- Fouet
Ingrédients
Les rouleaux
- 12 galettes de riz de 22 cm
- 250 g de crevettes cuites décortiquées
- 120 g de vermicelles de riz secs
- 1 concombre épépiné
- 3 carottes
- ½ chou rouge
- 1 avocat facultatif
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de ciboulette
La sauce cacahuète
- 4 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Jus et zeste d’1 citron vert
- 1 gousse d’ail râpée facultatif
- 2 cm de gingembre frais râpé facultatif
- 80 à 120 ml d’eau chaude
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Piment facultatif
Instructions
- Épépiner le concombre puis le couper en julienne fine. Couper également les carottes en julienne et émincer très finement le chou rouge.
- Placer les vermicelles de riz dans un grand bol puis verser de l’eau bouillante dessus. Laisser reposer 3 à 4 minutes.
- Égoutter les vermicelles, les rincer à l’eau froide puis ajouter un filet d’huile de sésame.
- Préparer la sauce cacahuète en mélangeant le beurre de cacahuète, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus et le zeste de citron vert, l’ail et le gingembre si utilisés.
- Ajouter progressivement l’eau chaude en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter les graines de sésame et éventuellement un peu de piment.
- Tremper une galette de riz 1 à 2 secondes dans de l’eau froide ou tiède puis la déposer sur un torchon propre.
- Déposer au centre un peu de vermicelles, des légumes, des crevettes, de la menthe, de la coriandre et de la ciboulette.
- Replier le bas de la galette sur la garniture, rabattre les côtés puis rouler serré.
- Répéter l’opération avec les autres galettes.
- Servir frais avec la sauce cacahuète.
Notes
- Les galettes deviennent souples après quelques secondes hors de l’eau, inutile de trop les tremper.
- Les rouleaux peuvent être préparés jusqu’à 2 heures à l’avance et conservés filmés individuellement.
- Le poulet grillé ou le tofu poêlé remplacent très bien les crevettes.
- Ajouter de l’avocat pour une version plus gourmande.
Nutrition
Calories: 170kcalProtéines: 8gLipides saturés: 7g
