Rouleaux d’aubergines farcis à la ricotta et mozzarella
Fines tranches d’aubergines grillées, garnies de ricotta et de mozzarella, roulées puis gratinées dans une sauce tomate. Un plat végétarien méditerranéen fondant, parfumé au basilic frais.
Equipment
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Poêle
- Plat à gratin
- Grille ou papier absorbant
- Four
Ingrédients
- 3 aubergines
- 250 g de ricotta
- 150 g de mozzarella
- 1 gousse d’ail
- 400 g de sauce tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Parmesan râpé facultatif
Instructions
- Préparer les aubergines : Couper les aubergines dans la longueur en tranches fines et régulières. Les saler légèrement et les laisser dégorger pendant 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant.
- Griller les aubergines : Éponger les tranches puis les faire griller quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Les laisser tiédir.
- Préparer la garniture : Mélanger la ricotta, la mozzarella coupée ou râpée et la gousse d’ail écrasée. Poivrer légèrement.
- Former les rouleaux : Déposer une cuillerée de garniture sur le bord large de chaque tranche d’aubergine. Rouler délicatement les tranches en serrant légèrement.
- Monter le plat : Étaler une couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposer les rouleaux d’aubergines avec la jointure vers le bas, puis les recouvrir avec le reste de sauce tomate.
- Gratiner : Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Ajouter un peu de parmesan râpé avant cuisson pour une croûte plus gratinée, si désiré.
- Servir : Parsemer de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Notes
- Couper les aubergines suffisamment fines pour pouvoir les rouler facilement.
- Ne pas utiliser les tranches crues directement : elles doivent être tendres après cuisson.
- Bien laisser dégorger puis griller les aubergines pour éviter que le plat soit trop liquide.
- Utiliser une ricotta bien égouttée afin que la garniture reste en place.
- Les rouleaux peuvent être préparés jusqu’à 24 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur avant cuisson.
