Rouleaux d’aubergine farcis aux épinards
Des rouleaux d’aubergine grillée garnis d’une farce crémeuse à la ricotta, aux épinards et au parmesan, servis sur un lit de quinoa. Une recette végétarienne gourmande, facile à préparer et idéale pour changer des traditionnelles lasagnes.
Equipment
- Poêle-gril ou plaque de cuisson
- Casserole
- Passoire
- Saladier
- Plat à gratin
- Grille
- Papier absorbant
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 250 g de ricotta
- 150 g d’épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 150 g de quinoa cru
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
Instructions
- Préparer les aubergines : Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, environ 5 mm d’épaisseur. Saler légèrement les deux faces et laisser dégorger 15 minutes sur une grille. Éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Cuire le quinoa : Rincer le quinoa sous l’eau froide. Le placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée. Couvrir et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que leur petit germe blanc apparaisse. Égrener à la fourchette et réserver.
- Préparer les épinards : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et les faire revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient fortement réduit. Les égoutter, les presser pour retirer l’excédent d’eau, puis les laisser refroidir avant de les hacher grossièrement.
- Griller les aubergines : Badigeonner les tranches d’aubergine avec le reste d’huile d’olive. Les griller sur une poêle-gril ou une plaque chaude pendant 3 à 4 minutes par face. Les tranches doivent être souples, légèrement dorées et marquées par le grill, mais suffisamment fermes pour être roulées sans se déchirer. Laisser tiédir quelques minutes.
- Préparer la farce : Dans un saladier, mélanger la ricotta, les épinards refroidis et hachés, l’ail écrasé, le parmesan râpé et l’œuf. Saler et poivrer généreusement. La farce doit être homogène et suffisamment ferme pour rester à l’intérieur des rouleaux.
- Former les rouleaux : Préchauffer le four à 180°C. Déposer une cuillère à soupe bombée de farce à l’une des extrémités de chaque tranche d’aubergine. Rouler fermement jusqu’au bout.
- Assembler le plat : Répartir le quinoa cuit dans le fond d’un plat à gratin. Déposer les rouleaux d’aubergine par-dessus, avec la soudure vers le bas afin qu’ils restent bien fermés pendant la cuisson.
- Cuire au four : Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien chauds et légèrement dorés sur le dessus.
- Servir : Parsemer éventuellement de basilic frais ciselé et servir chaud.
Notes
- Ne faites pas trop cuire les aubergines lors du grillage : elles doivent rester souples mais suffisamment fermes pour être roulées.
- Pressez bien les épinards après cuisson afin d'éviter une farce trop liquide.
- Placez toujours les rouleaux avec la soudure vers le bas pour éviter qu’ils ne se déroulent.
- La ricotta peut être remplacée par du fromage frais ou de la feta émiettée. Avec la feta, réduisez légèrement la quantité de sel.
- Pour une version plus légère, servez les rouleaux avec une salade verte plutôt qu’avec le quinoa.
- Le quinoa peut être remplacé par du riz complet, du boulgour ou une purée de pommes de terre.
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour réchauffer, privilégier le four à 160°C pendant environ 10 minutes.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 485kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 20gFat: 24gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 420mgSodium: 420mgFibre: 9gSucre: 8gVitamine A: 2850IUVitamine C: 9mgCalcium: 310mgFer: 5mg
