Roti indien
Galettes indiennes fines, souples et dorées, préparées avec de la farine de blé, de l’eau et du sel, puis cuites rapidement sur une plaque très chaude.
Equipment
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle ou tava
- Torchons propres
- Spatule
Ingrédients
- 250 g de farine de blé de préférence atta
- 150 ml d’eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- Farine supplémentaire pour l’étalage
- Ghee ou beurre fondu pour la finition
Instructions
- Mélanger la farine de blé et le sel dans un saladier.
- Ajouter progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
- Pétrir pendant quelques minutes, puis couvrir la pâte avec un linge humide.
- Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
- Diviser la pâte en 8 à 10 petites boules de taille similaire.
- Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque boule très finement à l’aide d’un rouleau.
- Faire chauffer une poêle ou une plaque sèche à feu moyen-vif.
- Déposer un roti sur la plaque chaude et cuire environ 30 à 40 secondes, jusqu’à l’apparition de petites bulles.
- Retourner le roti et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur les deux faces.
- Pour un roti bien gonflé, le placer quelques secondes directement sur une flamme, si votre équipement le permet.
- Badigeonner légèrement de ghee ou de beurre fondu, selon les goûts.
- Empiler les rotis cuits sous un torchon propre afin de conserver leur souplesse.
Notes
- La plaque doit être très chaude pour obtenir des rotis bien cuits et légèrement dorés.
- Une pâte trop sèche donnera des rotis durs. Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple.
- Évitez de prolonger la cuisson, car les rotis risquent de devenir secs.
- La farine atta donne un goût plus authentique et une couleur plus soutenue, mais la farine blanche convient également.
- Le ghee apporte davantage de goût, mais peut être remplacé par du beurre fondu ou un peu d’huile.
- Pour réchauffer les rotis, passez-les rapidement sur une plaque chaude ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge légèrement humide.
