Rôti de veau en cocotte en terre cuite
Plat mijoté traditionnel à base de rôti de veau, légumes fondants, bouillon et herbes aromatiques, cuit lentement en cocotte en terre cuite pour une viande tendre et un jus parfumé.
Equipment
- Cocotte en terre cuite
- Grande poêle
- Four
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Passoire
Ingrédients
- 1 rôti de veau ficelé de 1 2 à 1,5 kg
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 4 à 5 carottes coupées en tronçons
- 2 poireaux en rondelles larges
- 2 oignons coupés en quartiers
- 3 à 4 gousses d’ail écrasées avec la peau
- 1 bouquet garni de thym et laurier
- 20 à 30 cl de vin blanc sec
- 20 à 30 cl de bouillon de veau chaud
- Quelques branches de thym frais pour le service
Instructions
- Tremper la cocotte en terre cuite dans l’eau froide pendant 20 minutes avant utilisation.
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson puis le saler et le poivrer.
- Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif puis colorer le rôti sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Retirer le rôti et déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
- Disposer les carottes, les poireaux, les oignons et les gousses d’ail dans le fond de la cocotte en terre cuite.
- Déposer le rôti sur les légumes puis ajouter le jus déglacé, le bouillon chaud et le bouquet garni. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- Couvrir la cocotte puis placer dans le four froid. Régler ensuite le four à 180 °C.
- Laisser cuire pendant 1 h 45 à 2 heures sans ouvrir pendant la première heure.
- Retirer le couvercle 20 minutes avant la fin de cuisson afin de faire légèrement réduire le jus et dorer le rôti.
- Sortir la cocotte du four puis laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.
- Filtrer le jus si souhaité, le faire réduire quelques minutes si nécessaire puis napper les tranches de rôti avant de servir avec les légumes et un peu de thym frais.
Notes
- Toujours tremper la cocotte avant utilisation pour éviter qu’elle ne se fissure.
- Le rôti est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Possibilité d’ajouter des navets, panais ou céleri-rave pour varier les légumes.
