Riz sauté au potiron et aux champignons
Un riz sauté aux grains bien dorés, garni de potimarron rôti, de champignons poêlés et relevé au curry, au curcuma et à la sauce soja. Les oignons frits et la ciboule apportent une touche croustillante et fraîche. Une recette végétarienne idéale pour un dîner d’automne.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Grande poêle ou wok
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
- 300 g de riz basmati ou de riz long cuit et refroidi environ 130 g de riz cru
- 400 g de potimarron ou de butternut
- 300 g de champignons de Paris ou de champignons mélangés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curry doux
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 3 oignons verts ciboule
- 3 cuillères à soupe d’oignons frits croustillants
- Sel et poivre
Instructions
- Rôtir le potimarron. Préchauffer le four à 200 °C. Laver le potimarron, retirer les graines et le couper en dés d’environ 1,5 cm. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si la peau est propre et tendre. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque et enfourner pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés.
- Faire dorer les champignons. Nettoyer les champignons avec un torchon humide et les couper en tranches assez épaisses. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajouter les champignons en une seule couche et les laisser saisir 2 à 3 minutes sans les remuer. Mélanger, puis poursuivre la cuisson environ 4 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Saler et réserver dans une assiette.
- Faire revenir les aromates. Dans la même poêle, chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 4 minutes à feu moyen. Incorporer l’ail haché et cuire encore 1 minute.
- Réveiller les épices. Ajouter le curry et le curcuma. Mélanger pendant environ 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Faire griller le riz. Émietter le riz froid avec les doigts pour séparer les grains, puis l’ajouter dans la poêle. Augmenter le feu et laisser griller environ 2 minutes sans trop remuer. Mélanger et recommencer pendant 7 à 8 minutes au total, jusqu’à ce que les grains soient bien séparés, dorés et légèrement croustillants par endroits.
- Ajouter la sauce soja et les légumes. Verser la sauce soja sur le riz. Remettre les champignons et le potimarron rôti dans la poêle. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les dés de courge. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Servir immédiatement. Répartir le riz sauté dans quatre assiettes. Parsemer de ciboule finement ciselée et d’oignons frits juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Notes
- Le secret d’un riz bien doré : utiliser du riz cuit la veille et complètement refroidi au réfrigérateur. Un riz chaud et humide risque de devenir collant.
- Pas de riz préparé à l’avance ? Étaler le riz fraîchement cuit sur une plaque et le laisser refroidir rapidement au réfrigérateur. Le riz doit être froid et aussi sec que possible avant de passer à la poêle.
- Éviter une poêle trop pleine : cuire le riz en deux fois si nécessaire. Une cuisson en surcharge produit de la vapeur et empêche les grains de griller.
- Préserver le croustillant : ajouter les oignons frits uniquement au moment de servir.
- Variantes : ajouter du gingembre frais, du piment, du chou kale, du tofu poêlé, un œuf ou des crevettes.
- Conservation : conserver les restes rapidement refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 48 heures. Réchauffer soigneusement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud. Ne pas laisser le riz cuit à température ambiante.
