Riz au lait ultra crémeux façon Christophe Michalak (vanille & sucre brun)
Un riz au lait très onctueux, riche en vanille, inspiré de la recette de Christophe Michalak : riz rond cuit doucement dans un mélange de lait et de crème fleurette, sucré au muscovado/vergeoise pour une note caramélisée. Un dessert régressif, simple à réaliser, mais avec une texture de chef.
Ingrédients
Base riz au lait
- 400 g de lait demi-écrémé
- 200 g de crème fleurette entière 30% MG environ
- 75 g de riz rond type arborio ou riz à dessert
- 50 g de sucre muscovado vergeoise ou cassonade
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- Pour une version plus légère, on peut faire 300 g de lait + 200 g de crème, comme dans certaines variantes publiées.
Instructions
Préparation du mélange
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la crème fleurette.
- Ajouter le riz rond, le sucre et les graines de la gousse de vanille, ainsi que la gousse fendue.
- Mélanger une première fois pour bien répartir le riz et le sucre dans le liquide.
Cuisson
- Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à frémissement en remuant régulièrement.
- Dès les premiers frémissements, baisser le feu au minimum.
- Laisser cuire 40 à 45 minutes à feu doux, en remuant très régulièrement (surtout vers la fin), jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la préparation ait épaissi.
- La texture doit rester crémeuse : le riz au lait épaissira encore légèrement en refroidissant.
Refroidissement et service
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser immédiatement le riz au lait dans un plat ou dans des verrines individuelles pour couper la cuisson.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
- Au moment de servir, si le riz au lait est trop compact, le détendre avec un peu de lait ou de crème froide et mélanger délicatement.
- Servir bien frais, nature ou avec un topping (caramel, fruits, praliné…).
Notes
- Texture : pour un riz encore plus crémeux, augmenter légèrement la part de crème fleurette et/ou diminuer un peu la quantité de riz.
- Sucre : le muscovado, la vergeoise ou la cassonade donnent une saveur plus profonde et caramélisée qu’un sucre blanc classique.
- Vanille : pour un parfum plus intense, on peut faire chauffer la veille lait + crème + vanille, puis laisser infuser au frais toute la nuit et reprendre la recette le lendemain.
- Variantes : ajouter un filet de caramel beurre salé au moment du service, quelques éclats de praliné, des zestes d’orange ou de citron, ou encore un peu de chocolat blanc fondu dans le mélange en fin de cuisson.
