Risotto pizzaiola à la tomate et mozzarella
Un risotto crémeux inspiré des saveurs de la pizza italienne, préparé avec une sauce tomate à l’ail et à l’origan, puis lié avec de la mozzarella et du parmesan.
Equipment
- Casserole
- Sauteuse ou grande poêle
- Cuillère en bois
- Louche
- Couteau
- Planche à découper
- Râpe à parmesan
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto arborio ou carnaroli
- 500 g de tomates pelées fraîches ou en boîte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 200 g de mozzarella
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la sauce tomate
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir environ 30 secondes sans le laisser colorer. Ajoutez les tomates pelées, l’origan, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez.
Faire revenir l’oignon et le riz
- Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le fondre sans coloration.
- Versez le riz et faites-le revenir pendant environ 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc et mélangez. Laissez cuire quelques instants, jusqu’à évaporation de l’alcool.
Cuire le risotto
- Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter progressivement les louches suivantes.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 18 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
Ajouter la sauce tomate
- À mi-cuisson, incorporez la sauce tomate réservée. Mélangez puis poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le reste du bouillon jusqu’à obtenir un riz crémeux et encore légèrement ferme.
Incorporer les fromages
- Coupez le feu. Ajoutez la mozzarella coupée en dés et le parmesan râpé.
- Mélangez énergiquement pour réaliser la mantecatura et laisser les fromages fondre avec la chaleur résiduelle. Ne remettez pas le risotto sur le feu.
Laisser reposer
- Couvrez la sauteuse et laissez reposer environ 2 minutes. Cette étape permet au risotto de terminer son absorption et de stabiliser sa texture.
Servir
- Ciselez le basilic frais juste avant de servir. Ajoutez-le au risotto avec un filet d’huile d’olive.
- Servez immédiatement, éventuellement avec quelques dés de mozzarella fraîche et des copeaux de parmesan.
Notes
- Gardez quelques dés de mozzarella non fondus pour les ajouter directement dans les assiettes.
- Remuez régulièrement le risotto et ajoutez le bouillon avant que le riz ne devienne complètement sec.
- La burrata peut remplacer la mozzarella pour une texture encore plus crémeuse. Ajoutez-la uniquement au moment du service.
- Le risotto est meilleur dégusté immédiatement et se congèle mal, car le riz risque de devenir pâteux.
- La sauce tomate peut être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Pour une version plus légère, utilisez 150 g de mozzarella allégée et réduisez la quantité de parmesan.
